¿qué es la malta y qué tipos hay?
en la maltería el grano se humedece y se voltea en cajas de germinación. el grano comienza a germinar y ahora se le conoce como malta verde. en el horno, la malta verde se seca a unos 100°c y se detiene la germinación. todo el proceso de malteado dura aproximadamente una semana y al final se obtiene la malta o malta de horno.
durante la germinación, se forman y activan enzimas (p. ej. proteasas, amilasas), las paredes celulares se descomponen y algunas sustancias se convierten en formas solubles en agua. durante la elaboración de la cerveza, estos pueden pasar al mosto y, por tanto, a la cerveza.
dependiendo de la humedad, el tiempo y la temperatura a la que se malteó el grano, se obtienen tipos de malta que se diferencian en su composición, sabor y color. malta clara y oscura para cervezas claras y oscuras.
