wat is mout en welke soorten zijn er?
in de mouterij wordt het graan bevochtigd en in kiemboxen gedraaid. het graan begint te ontkiemen en wordt nu groene mout genoemd. in de oven wordt de groene mout gedroogd bij ongeveer 100°c en wordt de kieming gestopt. het hele moutproces duurt ongeveer een week en aan het einde krijg je de ovenmout of mout.
tijdens het ontkiemen worden enzymen gevormd en geactiveerd (bijvoorbeeld proteasen, amylasen), worden celwanden afgebroken en worden sommige stoffen omgezet in wateroplosbare vormen. tijdens het brouwen kunnen deze vervolgens in het beslag en dus in het bier terechtkomen.
afhankelijk van de vochtigheid, het tijdstip en de temperatuur waarop het graan gemout is, krijg je moutsoorten die verschillen in samenstelling, smaak en kleur. lichte en donkere mout voor lichte en donkere bieren.
