Accessori per la cottura

informazioni di base sulle ricette con lievito

il pane può essere fatto con lievito, lievito naturale o entrambi. lievito e pasta madre servono a rendere sciolto l’impasto. in questo modo si creano nel pane le bolle d'aria desiderate.
tutte le percentuali indicate nelle ricette si riferiscono alla quantità totale di farina.
l'impasto del pane deve sempre contenere il 75% di liquido, il 2% di sale e l'1-2% di lievito e un pizzico di pasta madre. dovreste impastare con l'impastatrice per ca. 10 minuti a mano per 20-30 minuti. tutte le ricette di impasto sono fornite per 1 kg o 2 kg di farina. se vuoi cuocere più pane, puoi semplicemente estrapolare le ricette. iniziare sempre dalla quantità di farina. per determinare la quantità di pane dalla quantità di impasto si possono sottrarre ca. perdita di acqua durante la cottura del 12%. per esempio. con 850 g di impasto si ottengono ca. 750 g di pane.