Kaas accessoires

kaas wordt gemaakt van melk. na verwerking wordt de melk kaas en wei. de recepten geven basisinformatie over de verwerking van koeien-, geiten- en schapenmelk. subtiele verschillen zijn het best zichtbaar door regelmatige verwerking. 

boter wordt gemaakt van room. tijdens de verwerking produceert de room: karnemelk en boter. 

er worden culturen gebruikt om de melk te enten en aan te zuren. dit voorkomt ongewenste smaken. de culturen kunnen worden vermeerderd in gesteriliseerde melk of er kan eenvoudigweg een snufje poeder (zuurstarter) aan worden toegevoegd. 

bacteriën en schimmelculturen geven de kaas zijn typische uiterlijk en smaak. bij gebruik van kleine hoeveelheden melk neemt u alleen