https://test.oberacker.de/ de Copyright (c) 2025 Wolfgang Oberacker test@oberacker.de (Wolfgang Oberacker) test@oberacker.de (Wolfgang Oberacker) Wed, 19 Feb 2025 10:37:37 +0100 Zen-Cart v. 2.2 RSS 2.0 Feed 1440 https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_info&products_id=1443&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_reviews&products_id=1443&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed Inhalt 1 kg
• Zur Herstellung von Pilsner Bier
• Schüttung 100%
Farbe EBC 2,7-3,5

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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• Zur Herstellung von Fest- und Starkbier
• Schüttung 85%
Farbe EBC 12-20

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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• Zur Herstellung von Märzen, Festbier, Hausbräu
• Schüttung 100%
Farbe EBC 6-12

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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vegane Weißschimmel-Kultur (Candidum), für 2000L Milch, zur Herstellung von Camembert, Lagerung bei 4 Grad, 2 Monate haltbar

Inhalt 20ml

Kultur 24 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtes, kaltes Wasser geben. Man kann diese Lösung1., vor dem Einlaben mit der Milch vermengen (reicht für 2000 Liter Milch), 2. auf die Käseoberfläche sprühen (Lösung nochmals 20 - 40-fach mit abgekochtem Wasser verdünnen; reicht für ca 60kg Käse) oder 3. einer Salzlösung zufügen, mit der der Käse zum Salzen eingerieben wird.
Reifung: 3 Tage bei 17-18 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit; dann 8-12 Tage bei 12-16 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit; zuletzt 1-2 Tage bei 8 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit.

Tip: Säurewecker vegan für Camembert und Roquefort für 500 Liter Milch, Art Nr. 815018 und Säurewecker vegan TA60 für Bergkäse Art Nr. 815019 verwenden

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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Die Bretter sind aus unbehandeltem Holz und können feucht abgewischt werden. Bitte lassen Sie die Bretter gut abtrocknen und bitte nicht in die Spülmaschine stellen.

Auf meinen Backkursen hatte ich früher immer aus Brotteig meinen Flammkuchenteig geformt bis dann eines Tages eine junge Frau zu mir sagte: „Also ein Flammkuchenteig ist das nicht. Meine Oma aus dem Elsaß nimmt immer: 1 Pfund Mehl, 1Ei und ein viertel Liter Wasser“.
Seitdem mache ich mit dem Rezept hauchdünne, knusprige Flammkuchenteige und füge nur etwas Öl und Salz hinzu.
P.S. Dinkelmehl630 eignet sich hervorragend

Hallo, ich mische Sauren Rahm, Schmand und Quark zu gleichen teilen (oder Bibbeleskäs in Frankreich kaufen). Würzen mit Muskat (viel), Pfeffer, Salz. Ein Svchuß Öl kann nichts schaden.

Eventuell etwas Mehl zugeben damit die Masse beim Backen fest bleibt.

Guten Appetit

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• Zur Herstellung von Weizenbier, Kölsch
• Schüttung 70%
Farbe EBC 3,5-5

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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1-Liter-Flasche (braun)
Maurerflasche


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• zur Herstellung von mind. 20 - 30 l Sud
• arbeitet bei ca. 11-15° C
untergärig

Fermentis

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54,27,5mm


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Inhalt ca. 200 g


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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen. Die Peddigrohrformen nicht zum Backen im Ofen verwenden.


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Inhalt ca. 100 g


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Composition: 100% cotton
Construction:
- Chain threads number: NM 60/1
- Woof threads number: NM 60/1
Number of threads:
- Chain : 20 per cm
- Woof: 18 per cm
Weigth: ca. 60gr/m2

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• zur Herstellung von mind. 20 - 30 l Sud
• arbeitet bei ca. 15 - 24° C
Inhalt 11,5 g für obergärige kräftige Biere

Fermentis

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Pilsner Biomalz, helles Gerstenmalz aus Biolandanbau, Inhalt 1 kg
• Zur Herstellung von Pilsner Bier
• Schüttung 100%, Farbe (EBC) 2,5-3

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
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Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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gebrauchsfertige Brezellauge, 1,0 l
Die Lauge ist gebrauchsfertig. Nicht mit Aluminium in Verbindung bringen. Achtung: Lauge ätzt! Deshalb extrem vorsichtig sein. Keinen Tropfen auf Holz, Linoleum, Kleidung. Natürlich auch nicht auf Haut oder in die Augen oder Trinken. Vor Kindern schützen. Die Lauge kann kalt verwendet werden.


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Messer zum Brot, Brötchen, Baguette einschneiden. Kunststoffgriff mit Rasierklinge Edelstahl, Lange 13,5cm, Scaritech

Tip: Baguettes flach einschneiden und wenig Schwaden geben - so springt das Baguette am besten auf

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• Zur Herstellung von hellem Bier und Festbier
• Erhöht Schaum-Qualität und Vollmundigkeit
• Schüttung 10-15%

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.

Karamalz

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Messingfühler
d=9mm, Bimetallzeiger
Ø Anzeige: 63 mm
• für Holzbackofen bis 500° C
Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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für 500 Liter Milch Thermophil

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

Jetzt kaufen ]]> test@oberacker.de (Wolfgang Oberacker) https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_info&products_id=2772&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed Fri, 08 Apr 2022 20:52:35 +0200 https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_info&products_id=387&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_reviews&products_id=387&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed elfenbein-farbig L/B 14,8 x 9,9 cm
Die Größe des Teigschabers hängt von der Anwendung ab:
1. Für große Teigmengen braucht man einen großen Teigschaber um rationell arbeiten zu können und damit die Fingerspitzen nicht „im“ Teig landen. Das sollten sie übrigens nie, denn sonst werden die Klumpen an den Händen immer größer. Tipp: Den Teig so behandeln als wäre er glühend heiß dann bleiben die Fingerspitzen sauber.
2. Den Teigschaber kann man gut zum auskratzen einer Schüssel verwenden. Da spielen die Rundungen die größere Rolle. Zum Reinigen von Arbeitsplatten kann der Teigschaber nicht groß genug sein. Mit Schwämmen und Waschlappen kann man eh keinen Teig sauber entfernen weil alles daran festklebt. Deshalb erst mit dem Teigschaber vorreinigen, dann mit der Wurzelbürste den Rest sauber machen.
Art. Nr. 135053, 135063
Mit dem Mehlbesen Art. 135043 wird die Arbeitsfläche abgefegt. Am besten in ein Mehlsieb Art Nr 111013 da sich darin die kleinen trockenen Teigklumpen absieben lassen.


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• Zur Herstellung von dunklem Bier und Festbier
• Erhöht Schaum-Qualität und Vollmundigkeit
• Schüttung 5-10%

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.

Karamalz

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Inhalt ca. 1200 g


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Video zum Produkt betrachten

gebrauchsfertige Brezellauge, 5 l
Die Lauge ist gebrauchsfertig. Nicht mit Aluminium in Verbindung bringen. Achtung: Lauge ätzt! Deshalb extrem vorsichtig sein. Keinen Tropfen auf Holz, Linoleum, Kleidung. Natürlich auch nicht auf Haut oder in die Augen oder Trinken. Vor Kindern schützen. Die Lauge kann kalt verwendet werden.


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Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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• für 2/3-Liter-Syphonflaschen, 53,27,4mm


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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen. Die Peddigrohrformen nicht zum Backen im Ofen verwenden.


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Zutaten : Hefe (saccharomyces cerevisiae), Hydrierungsmittel E491

FERMENTIS
Dieser renommierte untergärige Hefestamm aus Weihenstephan findet weltweit seine Anwendung in der Brauindustrie. Saflager W-34/70 zeichnet
sich durch ein dezentes Aromenprofil mit neutralen Noten sowie einem hohen Maß an drinkability aus.

Empfohlene Anstelltemperatur: 9-22°C (48.2-71.6°F) idealerweise 12-15°C (53.6-59°F)
Dosierung: 80 g/hl – 120 g/hl bei einer Anstelltemperatur von 12°C - 15°C.

Bei Anstelltemperaturen unter 12°C sollte die Dosierung graduell 200 g/hl – 300 g/hl bei 9°C erhöht werden

Anwendung:
Vor dem Anstellen die Hefe erst in sterilem Wasser oder steriler Würze bei 23º C ± 3º C rehydrieren. Dazu die Flüssigkeit so bemessen, dass sie
etwa das Zehnfache des Gewichts der Hefe ausmacht. Die Hefe auf die Flüssigkeitsoberfläche streuen und behutsam einrühren, bis die Mischung
cremig wird. Danach den Hefebrei weitere 30 Minuten ruhen lassen. Dann ist die Hefe zum Anstellen im Gärbehälter bereit.

Typische Analyse:
Trockengewicht: 94.0 – 96.5 % mas
Lebensfähige Zellen zur Zeit der Verpackung: > 6 x 109 /g
Bakterien (gesamt)*: < 5 / ml
Essigsäurebaketerien*: < 1 / ml
Laktobacillen*: < 1 / ml
Pediokokken*: < 1 / ml
Wilde Hefen (Nicht-Saccharomyces) *: < 1 / ml
Pathogene Keime: entspricht allen Gesetzen und Verordnungen
* bei Hefezugabe von 100g/hl, d.h. bei 6 x 106 lebende Zellen pro ml

Transport :
Fermentis® Hefen können bei Zimmertemperatur in einen Zeitraum von
bis zu 3 Monaten transportiert und ggf. auch gelagert werden, ohne
dass ein Einfluss auf Ihre Einsatzfähigkeit stattfindet. Lagerung: Kühl (bei
<10° C) und trocken aufbewahren.

Haltbarkeit:
Bitte das auf dem Beutel vermerkte Haltbarkeitsdatum beachten. Unter
optimalen Lagerbedingungen bis zu 24 Monate ab Herstelldatum halt-
bar. Geöffnete Beutel wieder verschließen, bei 4°C aufbewahren und
innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen. Weiche bzw. beschädigte Beutel nicht verwenden.


Ester
37ppm bei 18°P während einer 48
Stündigen Gärführung bei 12°C,
anschließend 14°C

Höhere Alkohole
155 ppm bei 18°P während einer 48
Stündigen Gärführung bei 12°C,
anschließend 14°C

Restextrakt
155 5 g/l*
* Entspricht einem scheinbaren
Vergärungsgrad von 83 %


Sedimentation
hoch

Beachten Sie bitte, dass jede Änderung des Gärungsprozesses die Qualität des Endproduktes beeinträchtigen kann. Wir empfehlenden daher, Versuchsgärungen durchzuführen


Fermentis

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Die Größe des Teigschabers hängt von der Anwendung ab:
1. Für große Teigmengen braucht man einen großen Teigschaber um rationell arbeiten zu können und damit die Fingerspitzen nicht „im“ Teig landen. Das sollten sie übrigens nie, denn sonst werden die Klumpen an den Händen immer größer. Tipp: Den Teig so behandeln als wäre er glühend heiß dann bleiben die Fingerspitzen sauber.
2. Den Teigschaber kann man gut zum auskratzen einer Schüssel verwenden. Da spielen die Rundungen die größere Rolle. Zum Reinigen von Arbeitsplatten kann der Teigschaber nicht groß genug sein. Mit Schwämmen und Waschlappen kann man eh keinen Teig sauber entfernen weil alles daran festklebt. Deshalb erst mit dem Teigschaber vorreinigen, dann mit der Wurzelbürste den Rest sauber machen.
Art. Nr. 135053, 135063
Mit dem Mehlbesen Art. 135043 wird die Arbeitsfläche abgefegt. Am besten in ein Mehlsieb Art Nr 111013 da sich darin die kleinen trockenen Teigklumpen absieben lassen.


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d=6mm, Bimetallzeiger
Ø Anzeige: 63 mm
• für Holzbackofen bis 500° C

Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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• Zur Herstellung von Pilsner Bier
• Erhöht Schaumqualität,Haltbarkeit u. Vollmundigkeit
• Schüttung 3-5%

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.

Karamalz

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Käseform rund, Ø 9,0 cm, Höhe 9,0 cm
Inhalt ca. 200 g


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• Schimmelkultur zur Herstellung von bspw. Camembert
Lagerung bei -18Grad
Kultur 24 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtes, kaltes Wasser geben. Man kann diese Lösung1., vor dem Einlaben mit der Milch vermengen (reicht für 250 Liter Milch), 2. auf die Käseoberfläche sprühen (Lösung nochmals 20 - 40-fach mit abgekochtem Wasser verdünnen; reicht für ca 60kg Käse) oder 3. einer Salzlösung zufügen, mit der der Käse zum Salzen eingerieben wird.
Reifung: 3 Tage bei 17-18 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit; dann 8-12 Tage bei 12-16 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit; zuletzt 1-2 Tage bei 8 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit.

Tipp:
Säurekultur (Art. 817016 und 817017) zugeben oder Säurekultur (Art. 817004 und 817014)

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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• arbeitet bei ca. 15-24° C
Inhalt 11,5 g für obergärige Weizenbiere

Fermentis

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• Zur Herstellung von Pilsner, Kölsch u. a. Bier
• Schüttung 100%
Farbe EBC 5-7

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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Der große Vorteil ist, dass Sie auch heisse Bleche und Kastenformen anfassen und transportieren können. Auch wenn die Bleche auf dem Backschieber leicht hin und her rutschen könnn Sie unterstützend anfassen. Gerne verbrennt man sich auch hinter dem Handgelenk am Backofen. Auch hier schützt der Backhandschuh hervorragend und schütz Ihre Hände und Handgelenke vor schlimmen Verbrennungen.


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Fl. Käselab mikrobiell, vegan, genfrei, 30ml, (9,66€/100ml) Nachfüller Gerinnungsenzym aus Rhizomucor miehei
Dosierung: 1-4 Tropfen/Liter, 20Tropfen entsprechen ca. 1ml
Tip: sollte der Käse nicht fest werden geben Sie bitte Calziumchlorid (Art. Nr. 829035/36/37) zu. Das ist notwendig bei Hart- und Weichkäsen die mit pasteurisierter Milch (max 75 Grad) hergestellt werden sollen.
Bei Rohmilch oder bei Frischkäse (hier wirkt das Lab nur unterstützend wobei haupsächlich die Säure aktiv ist) ist das normalerweise nicht notwendig.


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Inhalt ca. 100 g


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Behandlungsempfehlung für aluminiertes Stahlblech oder Blauglanzstahlblech:
Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen bei ca. 200 Grad ausbrennen. Anschließend außen und innen einfetten und die Formen nochmals bei ca. 200 Grad ca 1/2 Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d. h. umgekehrt) in den Ofen gestellt weren, dami das überschüssige Fett auslaufen kann. Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine eventuelle Rostbildung durch Dampf vermieden wird. Bei Formen aus aluminiertem Stahlblech, damit sich außen ein leicht brauner Fettbelag bildet, der die Wärmestrahlung verhindert. W.O. 10/2008

Bitte die Formen nach dem Gebrauch nur mit heißem Wasser auspülen und mit einem weichen Lappen abwischen und dann trockenreiben. Zum Schluß leicht einfetten. Bitte nicht in die Spülmaschine, nicht mit einem Stahlschwamm reinigen. Ansonsten wird die Fettschicht zerstört und der Teig kann ankleben und die Form kann rosten.

Hier noch unsere Techniker:

Ich würde Ihren Kunden fragen, ob er nach dem waschen die Formen auch wieder einfettet!? Es ist wichtig, dass die Formen, nicht trocken werden. In den Formen sollte kein Wasser drin stehen bleiben und wie Sie geschrieben haben auf jedenfall nicht in die Spülmaschine.
Warum das Brot nicht aus der Form heraus geht kann ich mir nicht erklären.
Mit genügend Fett sollte das Brot eigentlich leicht zu lösen sein.
Hat der Kunde schon mehr BG Bleche erhalten und kennt er den Umgang?

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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen. Die Peddigrohrformen nicht zum Backen im Ofen verwenden.


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Die Bretter sind aus unbehandeltem Holz und können feucht abgewischt werden. Bitte lassen Sie die Bretter gut abtrocknen und bitte nicht in die Spülmaschine stellen.

Auf meinen Backkursen hatte ich früher immer aus Brotteig meinen Flammkuchenteig geformt bis dann eines Tages eine junge Frau zu mir sagte: „Also ein Flammkuchenteig ist das nicht. Meine Oma aus dem Elsaß nimmt immer: 1 Pfund Mehl, 1Ei und ein viertel Liter Wasser“.
Seitdem mache ich mit dem Rezept hauchdünne, knusprige Flammkuchenteige und füge nur etwas Öl und Salz hinzu.
P.S. Dinkelmehl630 eignet sich hervorragend

Hallo, ich mische Sauren Rahm, Schmand und Quark zu gleichen teilen (oder Bibbeleskäs in Frankreich kaufen). Würzen mit Muskat (viel), Pfeffer, Salz. Ein Svchuß Öl kann nichts schaden.

Eventuell etwas Mehl zugeben damit die Masse beim Backen fest bleibt.

Guten Appetit

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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen. Die Peddigrohrformen nicht zum Backen im Ofen verwenden.


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L/B/H 10 x 10 x 7 cm
Inhalt ca. 400 g


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vegane Roquefort-Kultur, für 2000L Milch, Lagerung bei 4 Grad, 2 Monate haltbar

Inhalt 50ml

Blauschimmel Kultur
• zur Herstellung von bspw. Roquefort

Kultur 10-23 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtem, kalten Wasser auflösen; ausreichend für 2000 Liter Milch. Lösung vor dem Einlaben gut mit der Milch vermischen. Die Lösung ist 1 Woche im Kühlschrank haltbar.

Tip: Säurewecker vegan für Camembert und Roquefort für 500 Liter Milch, Art Nr. 815018

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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Die Bretter sind aus unbehandeltem Holz und können feucht abgewischt werden. Bitte lassen Sie die Bretter gut abtrocknen und bitte nicht in die Spülmaschine stellen.

Auf meinen Backkursen hatte ich früher immer aus Brotteig meinen Flammkuchenteig geformt bis dann eines Tages eine junge Frau zu mir sagte: „Also ein Flammkuchenteig ist das nicht. Meine Oma aus dem Elsaß nimmt immer: 1 Pfund Mehl, 1Ei und ein viertel Liter Wasser“.
Seitdem mache ich mit dem Rezept hauchdünne, knusprige Flammkuchenteige und füge nur etwas Öl und Salz hinzu.
P.S. Dinkelmehl630 eignet sich hervorragend

Hallo, ich mische Sauren Rahm, Schmand und Quark zu gleichen teilen (oder Bibbeleskäs in Frankreich kaufen). Würzen mit Muskat (viel), Pfeffer, Salz. Ein Svchuß Öl kann nichts schaden.

Eventuell etwas Mehl zugeben damit die Masse beim Backen fest bleibt.

Guten Appetit

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• Zur Herstellung von dunklem Weizenbier, Altbier
• Schüttung 70%

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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Nachfüllung im Glasfäschchen
1:10.000, 85% Chymosinanteil, Dosierung: 1-4 Tropfen/Liter, 20Tropfen entspricht ca. 1ml
Tip: sollte der Käse nicht fest werden geben Sie bitte Calziumchlorid (Art. Nr. 829035/36/37) zu. Das ist notwendig bei Hart- und Weichkäsen die mit pasteurisierter Milch (max 75 Grad) hergestellt werden sollen.
Bei Rohmilch oder bei Frischkäse (hier wirkt das Lab nur unterstützend wobei haupsächlich die Säure aktiv ist) ist das normalerweise nicht notwendig.

Das Produkt entspricht folgenden Labels und Standards: Einsetzbar in Bio Produkten


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Inhalt 1 kg, Schüttung max 10%

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.


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Bitte unbedingt angeben was zusammen verpackt werden soll. Dann wird der Preis entsprechend günstiger. Bis max. 24 kg lose Ware (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage. Der Preis für 25kg Sackware gilt nur für ungeschrotetes Malz.

Alle Malze sind generell ungeschrotet. Farbmalz, Röstmalz und Gerstenflocken können wir nicht schroten bzw. können Sie ungeschrotet verwenden bzw. müssen Sie selbst schroten.
Falls Sie die Malze frisch geschrotet haben wollen kostet das 2,- Euro pro Verpackungseinheit. Bitte unbedingt Art. Nr. 4010 pro Verpackungseinheit angeben, da Sie die Ware ansonsten ungeschrotet erhalten!
Außerdem angeben was zusammen geschrotet und verpackt werden soll, dann wird der Preis entsprechend günstiger (Beispiel: 1x5kg Pilsner Malz und 1x5kg Münchner Malz getrennt verpackt und geschrotet kostet 4,- Euro, beide Malze zusammen geschrotet und verpacket kostet 2,- Euro). Schrotungen sind bis max. 25 kg möglich (auch ungerade Mengen), größere Mengen auf Anfrage.

Tip: Das Malz immer für eine komplette Sudmenge bestellen da sonst keine natürliche Korngrößenverteilung hergestellt werden kann. Beispiel: Sie bestellen 20kg geschrotetes Malz und wollen daraus 2 Sude machen. Dann besser 2x10kg bestellen und getrennt schroten lassen.


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Messer zum Brot, Brötchen, Baguette einschneiden. Kunststoffgriff mit Rasierklinge Edelstahl, Lange 13,5cm, Scaritech

Tip: Baguettes flach einschneiden und wenig Schwaden geben - so springt das Baguette am besten auf

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d=6mm, Bimetallzeiger
Ø Anzeige: 63 mm
• für Holzbackofen bis 500° C

Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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Vorgehensweise: Den weichen Teig lasen Sie in der Schüssel gut gehen, dann Hände nass machen und den Teig mit den Händen in den Schapf füllen, dann in den Ofen kippen


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Rotschmiere Kultur z.B. zur Herstellung von Limburger Käse

Kultur in 200ml 3% Salzlösung bei 20 Grad auflösen (Wasser vorher abkochen). Diese Grundlösung wird dann nach und nach benutzt um das „Schmierwasser“ herzustellen. Sie ist eine Woche im Kühlschrank haltbar und ausreichend für 5L Schmierwasser. Das Schmierwasser wird nicht der Milch zugefügt, sondern auf den Käse gesprüht. Käsetücher und -bretter werden kaum oder gar nicht gewaschen um die Kukltur am Leben zu erhalten und weiterzuzüchten.

Reifung: bei 12-14 Grad mit 90% Luftfeuchtigkeit. Ist die Luft zu trocken, trocknet der Käse aus, die Rinde wird zu dick und die „Schleimlage“ wird gehemmt. Bei übermäßiger Schleimbildung: „Schleimlage“ abreiben oder abschaben und Käse mit weniger konzentriertem Schmierwasser einspühen.

Der Tip vom Fachmann:

Sehr geehrter Herr Oberacker,

ich würde ehrlich gesagt für die Hobbykäser nicht den Aufwand einer
Vorlösung betreiben... Es ist ausreichend, die Schmierlösung direkt
herzustellen (6-8% Salz mit Linens) und dann über Nacht im Kühlschrank
stehen lassen. Es kommt nur darauf an, daß die gefriergetrockneten Bakterien
wieder Wasser aufnehmen.
Wichtig ist, daß die Lösung im Kühlschrank lagert und nicht älter als 1
Woche wird. Lieber häufiger kleine Mengen ansetzen!

Generelle Vorgehensweise:
Käse in Salzlake legen
5-7 Tage mit Schmierlösung abbürsten (6-8% Salz mit Linens oder SRC Oberflächenkultur)
Brett tauschen
Ab dann nur noch mit Wasser abbürsten

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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15 verlockende Fleischrezepte für alle, die gern Fleisch essen und sich begeistern lassen. Vom Hähnchen über Lamm bis hin zum knusprigen Spanferkel. Diese Gaumenfreuden sind alle mit Servier- und Beilagenvorschlag beschrieben.

Seit 1993 haben wir Häussler Produkte im Programm. Wir können Sie deshalb in der Benutzung und Auswahl der Geräte kompetent beraten. In unseren Backkursen zeigen wir Ihnen wie im Holzbackofen gebacken wird und wie Sie die entsprechenden Teige dazu herstellen können. Anruf genügt.

P.S. Wenn Sie bei uns einen Backofen oder eine Teigmaschine bestellen erhalten Sie einen Kurs im Wert von 49,- Euro kostenlos dazu.

Bei Abholung der Ware bei uns in Hochstetten entstehen keine Versandkosten.
Abholungen nur nach telefonischer Terminvereinbarung.

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Inhalt ca. 2800 g

Yoghurt Käse:
4l Milch zum kochen bringen, 500g Naturyoghurt zugeben, abtropfen lassen - fertig ist der Yoghurt Käse


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• 1 Tablette für 3-5 Liter Milch
Tip: sollte der Käse nicht fest werden geben Sie bitte Calziumchlorid zu. Das ist notwendig bei Hart- und Weichkäsen die mit pasteurisierter oder H-Milch hergestellt werden sollen.
Bei Rohmilch oder bei Frischkäse (hier wirkt das Lab nur unterstützend wobei haupsächlich die Säure aktiv ist) ist das normalerweise nicht notwendig.


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Die Größe des Teigschabers hängt von der Anwendung ab:
1. Für große Teigmengen braucht man einen großen Teigschaber um rationell arbeiten zu können und damit die Fingerspitzen nicht „im“ Teig landen. Das sollten sie übrigens nie, denn sonst werden die Klumpen an den Händen immer größer. Tipp: Den Teig so behandeln als wäre er glühend heiß dann bleiben die Fingerspitzen sauber.
2. Den Teigschaber kann man gut zum auskratzen einer Schüssel verwenden. Da spielen die Rundungen die größere Rolle. Zum Reinigen von Arbeitsplatten kann der Teigschaber nicht groß genug sein. Mit Schwämmen und Waschlappen kann man eh keinen Teig sauber entfernen weil alles daran festklebt. Deshalb erst mit dem Teigschaber vorreinigen, dann mit der Wurzelbürste den Rest sauber machen.
Art. Nr. 135053, 135063
Mit dem Mehlbesen Art. 135043 wird die Arbeitsfläche abgefegt. Am besten in ein Mehlsieb Art Nr 111013 da sich darin die kleinen trockenen Teigklumpen absieben lassen.


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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen.


Jetzt kaufen ]]> test@oberacker.de (Wolfgang Oberacker) https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_info&products_id=248&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed Fri, 08 Apr 2022 20:44:45 +0200 https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_info&products_id=12&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed https://test.oberacker.de/index.php?main_page=product_reviews&products_id=12&utm_source=rss&utm_medium=rssfeed Gummiringe für Bügelverschlüsse rot 100 Stück
• für Flaschen jeder Art
6x24x2,8mm


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Info: Auftragen mit dem Pinsel oder Schwamm, gerne 2 x
Lagerung bei Raumtemperatur, kein MHD, da Kunststoff

Käse Coating ist ein Kunststoff. Die Paste wird auf den noch ungereiften Käse (sobald er trocken ist) mit einem Pinsel oder einem kleinen Schwann aufgetragen. allerdings nur eine Seite. Die läßt man dann trocknen und dreht den Käse dann nach 1-2 Tagen und streicht die nächste Seite ein. Noch einmal wiederholen, damit mind. 2 Schichten auf dem Käse sind.


Das Käsewachs ist ein industriell hergestelltes Wachs, kein Bienenwachs. Es ist biologisch abbaubar, allerdings sicher nicht innerhalb eines Jahres!! Im Normalfall wird Käsewachs im Hausmüll entsorgt.
Der gut abgetrocknete  und bereits ausgereifte Käse wird in das angewärmte Wachs eingetaucht. Wachs soll eigendlich nur als Schutz oder Verkaufsverpackung dienen.





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Behandlungsempfehlung für Blauglanzstahlblech:
Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen bei ca. 200 Grad ausbrennen. Anschließend außen und innen einfetten und die Formen nochmals bei ca. 200 Grad ca 1/2 Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d. h. umgekehrt) in den Ofen gestellt weren, dami das überschüssige Fett auslaufen kann. Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine eventuelle Rostbildung durch Dampf vermieden wird. Bei Formen aus aluminiertem Stahlblech, damit sich außen ein leicht brauner Fettbelag bildet, der die Wärmestrahlung verhindert. W.O. 10/2008

Bitte die Formen nach dem Gebrauch nur mit heißem Wasser auspülen und mit einem weichen Lappen abwischen und dann trockenreiben. Zum Schluß leicht einfetten. Bitte nicht in die Spülmaschine, nicht mit einem Stahlschwamm reinigen. Ansonsten wird die Fettschicht zerstört und der Teig kann ankleben und die Form kann rosten.

Hier noch unsere Techniker:

Ich würde Ihren Kunden fragen, ob er nach dem waschen die Formen auch wieder einfettet!? Es ist wichtig, dass die Formen, nicht trocken werden. In den Formen sollte kein Wasser drin stehen bleiben und wie Sie geschrieben haben auf jedenfall nicht in die Spülmaschine.
Warum das Brot nicht aus der Form heraus geht kann ich mir nicht erklären.
Mit genügend Fett sollte das Brot eigentlich leicht zu lösen sein.
Hat der Kunde schon mehr BG Bleche erhalten und kennt er den Umgang?

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Teigschaber sehr gut geeignet um die Teige abzustechen. Dadurch kann man die Teigstück fasst wie mit einem Messer portionieren. Der Teig wird auch nicht zusammengedrückt.
Achtung nicht zu schnell, zu schwungvoll arbeiten und schön auf die Finger aufpassen.


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Vorgehensweise: Gärkorb mit Mehl bestäuben (mehr bei weichen Teigen, weniger bei festeren Teigen), Teigstück mit Schluß nach unten hineinlegen, gehen lassen bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (nicht zu lange sonst fällt der Teig im Ofen zusammen), auf das Backblech oder den Backschieber stürzen.
Gärkörbe ausklopfen oder falls Teig eingeklebt ist mit klarem Wasser und Wurzelbürste reinigen, 2-3 Tage zum Trocknen einzeln aufstellen. Die Peddigrohrformen nicht zum Backen im Ofen verwenden.


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Füllung rot, bis 100° C
Glasstab Länge 20 cm


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d=6mm, Bimetallzeiger
Ø Anzeige: 63 mm
• für Holzbackofen bis 500° C

Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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Käse HerzformØ 10,0 cm, Höhe 4,0 cm,
Inhalt ca. 100 g






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Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen bei ca. 200 Grad ausbrennen. Anschließend außen und innen einfetten und die Formen nochmals bei ca. 200 Grad ca 1/2 Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d. h. umgekehrt) in den Ofen gestellt weren, dami das überschüssige Fett auslaufen kann. Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine eventuelle Rostbildung durch Dampf vermieden wird. Bei Formen aus aluminiertem Stahlblech, damit sich außen ein leicht brauner Fettbelag bildet, der die Wärmestrahlung verhindert. W.O. 10/2008

Bitte die Formen nach dem Gebrauch nur mit heißem Wasser auspülen und mit einem weichen Lappen abwischen und dann trockenreiben. Zum Schluß leicht einfetten. Bitte nicht in die Spülmaschine, nicht mit einem Stahlschwamm reinigen. Ansonsten wird die Fettschicht zerstört und der Teig kann ankleben und die Form kann rosten.

Hier noch unsere Techniker:

Ich würde Ihren Kunden fragen, ob er nach dem waschen die Formen auch wieder einfettet!? Es ist wichtig, dass die Formen, nicht trocken werden. In den Formen sollte kein Wasser drin stehen bleiben und wie Sie geschrieben haben auf jedenfall nicht in die Spülmaschine.
Warum das Brot nicht aus der Form heraus geht kann ich mir nicht erklären.
Mit genügend Fett sollte das Brot eigentlich leicht zu lösen sein.
Hat der Kunde schon mehr BG Bleche erhalten und kennt er den Umgang?

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• zur Herstellung von mind. 20 - 30 l Sud
• arbeitet bei ca. 12 - 24° C
Inhalt 11,5 g für obergärige kräftige Bier

Fermentis

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Käsebürste d=160mm mit Griff

Tip: In der 1. Woche beim Abbürsten mit z. B. Linens Kultur (in 8%iger Salzlake hydriert) die weiche Ochsenharrbürste verwenden.
Danach mit der härteren Käsewaschbürste mit Fiberborsten die obenliegende Seite des Käse mit frischem Wasser leicht abbürsten.
Hierbei entsteht eine schöne Schmierschicht die den Käse auch vor ungewolltem Schimmel schützt.
Die untere Seite des Käses der auf dem Brett liegt bleibt dann auch immer schön trocken und klebt nicht an.


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Behandlungsempfehlung für aluminiertes Stahlblech oder Blauglanzstahlblech:
Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen bei ca. 200 Grad ausbrennen. Anschließend außen und innen einfetten und die Formen nochmals bei ca. 200 Grad ca 1/2 Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d. h. umgekehrt) in den Ofen gestellt weren, dami das überschüssige Fett auslaufen kann. Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine eventuelle Rostbildung durch Dampf vermieden wird. Bei Formen aus aluminiertem Stahlblech, damit sich außen ein leicht brauner Fettbelag bildet, der die Wärmestrahlung verhindert. W.O. 10/2008

Bitte die Formen nach dem Gebrauch nur mit heißem Wasser auspülen und mit einem weichen Lappen abwischen und dann trockenreiben. Zum Schluß leicht einfetten. Bitte nicht in die Spülmaschine, nicht mit einem Stahlschwamm reinigen. Ansonsten wird die Fettschicht zerstört und der Teig kann ankleben und die Form kann rosten.

Hier noch unsere Techniker:

Ich würde Ihren Kunden fragen, ob er nach dem waschen die Formen auch wieder einfettet!? Es ist wichtig, dass die Formen, nicht trocken werden. In den Formen sollte kein Wasser drin stehen bleiben und wie Sie geschrieben haben auf jedenfall nicht in die Spülmaschine.
Warum das Brot nicht aus der Form heraus geht kann ich mir nicht erklären.
Mit genügend Fett sollte das Brot eigentlich leicht zu lösen sein.
Hat der Kunde schon mehr BG Bleche erhalten und kennt er den Umgang?

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Inhalt ca. 200 g


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Diese Menge wird für 20Liter Pilsner Bier benötigt



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Blauschimmel Kultur
• zur Herstellung von bspw. Roquefort

Kultur 10-23 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtem, kalten Wasser auflösen; ausreichend für 250 Liter Milch. Lösung vor dem Einlaben gut mit der Milch vermischen. Die Lösung ist 1 Woche im Kühlschrank haltbar.

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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Käsebürste d=160mm mit Griff

Tip: In der 1. Woche beim Abbürsten mit z. B. Linens Kultur (in 8%iger Salzlake hydriert) die weiche Ochsenharrbürste verwenden.
Danach mit der härteren Käsewaschbürste mit Fiberborsten die obenliegende Seite des Käse mit frischem Wasser leicht abbürsten.
Hierbei entsteht eine schöne Schmierschicht die den Käse auch vor ungewolltem Schimmel schützt.
Die untere Seite des Käses der auf dem Brett liegt bleibt dann auch immer schön trocken und klebt nicht an.


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Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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Ziegenkäse Lab Flüssig, 30ml
Chymosinanteil >180mg/Liter, Dosierung: 1-4 Tropfen/Liter, 20Tropfen entspricht ca. 1ml
Tip: sollte der Käse nicht fest werden geben Sie bitte Calziumchlorid (Art. Nr. 829035/36/37) zu. Das ist notwendig bei Hart- und Weichkäsen die mit pasteurisierter Milch (max 75 Grad) hergestellt werden sollen.
Bei Rohmilch oder bei Frischkäse (hier wirkt das Lab nur unterstützend wobei haupsächlich die Säure aktiv ist) ist das normalerweise nicht notwendig.


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zur Bestimmung des Salzgehaltes 0-25 Beaume, Länge 18 cm



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Ziffernblatt emailliert, Ø Anzeige: 78 mm
Edelstahl

Anwendung im Holzbackofen: Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Frage: Ich suche für unseren selbstgebauten Steinbackofen ein Thermometer. Ich bin etwas unschlüssig wie hoch die Temperaturangaben sein sollen. Können Sie mir sagen, ob besser 400 oder 600° C ?
Und da ich ungern ein Loch bohren möchte, wollte ich ebenso fragen, ob das Standthermometer gegenüber dem Stabthermometer Nachteile hat ?

Antwort: Hallo, 600 Grad ist besser als 400 Grad. Wenn Sie aufpassen geht es auch mit 400 Grad aber generell Thermometer nie beim Heizen in den Ofen stellen (das ist nur eine Frage der richtigen Holzmenge).
Ein Loch bohren ist besser (wenn das möglich ist) da Ihnen dann das Thermometer nicht im Weg ist und Sie auch bei geschlossener Tür die Backtemperatur ablesen können. Herzlichst Wolfgang Oberacker



Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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d=6mm, Bimetallzeiger
Ø Anzeige: 63 mm
• für Holzbackofen bis 500° C

Einbauvorschläge: bohren Sie ein Loch rechts oder links oben an der Frontseite in den Backofen. Dann bringen Sie ein Eisenrohr als Führung für das herausnehmbare Thermometer in dieses Loch. Das Thermometer soll erst in den Backofen wenn die Anheizphase vorüber ist sonst Temp. > 700 Grad, deshalb Holzmenge abwiegen statt Temperatur messen: ca. 13kg/qm Backofenfläche. Das Holz muß unbehandet und trocken, kann weich-hart- gemischtes Holz sein. Liegt nur noch Glut im Backofen ist die Temperatur normalerweise < 500 Grad. Beim Backen von Pizza haben Sie dann < 400Grad, beim Backen von Brot < 300 Grad bei Weihnachtsgebäck <200 Grad beim Dörren < 100 Grad.

Tips zum Anheizen:
Es gibt zwei Möglichkeiten den Backofen anzuheizen
- Die entsprechende Gesamtmenge Holz komplett in den Backofen setzen und dann anzünden. Nach ca. 1.5 Stunden soltte das Holz gleichmäßig verbrannt sein oder
- mit kleinem Feuer anfangen und immer wieder Holz nachlegen. So macht es mein Vater seit vielen jahren und wir sind dabei immer gut „gefahren“.
Weder in dem einem noch dem anderen Fall muß während des heizens die Temperatur gemessen weder. Sie müssen nur herausfinden was die richtige Holzmenge ist (siehe oben).
Bei reinem Hartholz nehmen sie etwas weniger- bei reinem Weichholz etwas mehr Holz. Welches Holz Sie nehmen ist egal Hauptsache es ist trocken und unbehandelt. Manchmal bleibt der Duft von harzigem Holz auch im Ofen hängen und kann von sensiblen Gaumen geschmeckt werden oder das brot hat den Duft etwas angenommen. Immer sehen wir als Zeichen des Holzbackofen die Asche (laut der hl. Hildegard ist Holzofenasche sehr gesundheitsförderlich) am Boden des Holzofenbrotes auch wenn der Ofen noch so gut ausgefegt wurde. Jedoch niemals etwas anders wie unbehandeltes Holz verbrennen - auch keine Paletten, Gartenzäune oder alte Fensterrahmen usw.


Immer wieder werde ich gefragt ob es Sinn macht zusätzlich zur Backraumtemperatur auch die Temperatur in den Schamottesteinen zu messen. Antwort: Die Temperatur in den Steinen gibt an wie stark der Backofen aufgeheizt ist und damit wie schnell er seine Wäreme verliert. Wenn Sie bei 280 Grad Backraumtemperatur einschießen und Sie haben eine höhere Steintemperatur als beim letzten mal (z.B. durch viel mehr Holz, oder durch viel höhere Außentemperaturen bei Sommer, Winter), dann wird die Wärme länger anhalten. D.h. Sie sollten dann lieber bei ca. 10-20 Grad niedriger einschießen oder zwischendurch die Türe oder den Abzug öffen um etwas Energie aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie aber etwas Erfahrung mit Ihrem Ofen gesammelt haben dann bekommen Sie auch ein Gefühl für diese Sache. Das gleiche gilt wenn Sie den Ofen nur halb voll statt voll mit z.B. Brot bestücken. Auch dann haben Sie zuviel Energie im Ofen und müssen reagieren. Tip: Schauen Sie einfach alle 10 min in den Ofen wenn Sie unsicher sind ob Sie zuviel Energie im Ofen haben (im Notfall müssen die Brote raus bevor sie „abfackeln“ und dann später wieder rein). Zuwenig Energie/ Temperatur ist ein größeres Problem.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.


Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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Anzeige 0-20 %, Länge ca. 240 mm
• Zur Bestimmung der Stammwürze (Zuckeranteils)
• auch für Bock und Doppelbock geeignet


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Hinweis: Die Backofenthermometergehäuse sind nicht wasserdicht. Bitte nach dem Gebrauch trocken lagern. Auch Luftfeutigkeit kann zu Flugrost führen. Dringt Wasser ein können die Themometer defekt sein.

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Behandlungsempfehlung für aluminiertes Stahlblech oder Blauglanzstahlblech:
Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen bei ca. 200 Grad ausbrennen. Anschließend außen und innen einfetten und die Formen nochmals bei ca. 200 Grad ca 1/2 Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d. h. umgekehrt) in den Ofen gestellt weren, dami das überschüssige Fett auslaufen kann. Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine eventuelle Rostbildung durch Dampf vermieden wird. Bei Formen aus aluminiertem Stahlblech, damit sich außen ein leicht brauner Fettbelag bildet, der die Wärmestrahlung verhindert. W.O. 10/2008

Bitte die Formen nach dem Gebrauch nur mit heißem Wasser auspülen und mit einem weichen Lappen abwischen und dann trockenreiben. Zum Schluß leicht einfetten. Bitte nicht in die Spülmaschine, nicht mit einem Stahlschwamm reinigen. Ansonsten wird die Fettschicht zerstört und der Teig kann ankleben und die Form kann rosten.

Hier noch unsere Techniker:

Ich würde Ihren Kunden fragen, ob er nach dem waschen die Formen auch wieder einfettet!? Es ist wichtig, dass die Formen, nicht trocken werden. In den Formen sollte kein Wasser drin stehen bleiben und wie Sie geschrieben haben auf jedenfall nicht in die Spülmaschine.
Warum das Brot nicht aus der Form heraus geht kann ich mir nicht erklären.
Mit genügend Fett sollte das Brot eigentlich leicht zu lösen sein.
Hat der Kunde schon mehr BG Bleche erhalten und kennt er den Umgang?

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Rezept für 10 Liter Milch:
Milch thermisieren - 62Grad max. 15sec und auf 32Grad abkühlen.
Kultur zugeben.
Nach 45-60min ca. 1,4ml (28Tropfen) Lab in ca. 20ml Wasser aufgelöst zugeben.
Nach ca. 30 min Bruch schneiden (Maiskorn), und dann 10min rühren.
Dann 1Liter Wasser mit 45Grad zugeben.
Auf 43Grad nachwärmen, abfüllen und pressen, 12-24Std..
Masse 12-24Std. im Salzbad bei 18-20Beaume 12-14Grad Celsius.
6-8 Wochen reifen bei 14-16Grad, Luftfeuchtigkeit ca. 80%
Käse wenden und 1 Woche mit Linens Kultur siehe unten abbürsten danach nur noch mit Wasser.

Tip: Bruch schneiden und Molke abschöpfen ca. 20-25%, danach 20-25% Wasser zugeben

Tip: Säurewecker vegan für Bergkäse für 2000 Liter Milch, Art Nr. 815019

Generelle Vorgehensweise:
Käse in Salzlake legen
5-7 Tage mit Schmierlösung abbürsten (6-8% Salz mit Linens oder SRC Oberflächenkultur)
Brett tauschen
Ab dann nur noch mit Wasser abbürsten


Der Tip vom Fachmann:

Sehr geehrter Herr Oberacker,

ich würde ehrlich gesagt für die Hobbykäser nicht den Aufwand einer
Vorlösung betreiben... Es ist ausreichend, die Schmierlösung direkt
herzustellen (6-8% Salz mit Linens) und dann über Nacht im Kühlschrank
stehen lassen. Es kommt nur darauf an, daß die gefriergetrockneten Bakterien
wieder Wasser aufnehmen.
Wichtig ist, daß die Lösung im Kühlschrank lagert und nicht älter als 1
Woche wird. Lieber häufiger kleine Mengen ansetzen!

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Tip: Für kleine Mengen einfach die Kultur in Portionen aufteilen. Alle Portionen einfrieren und kurz vor Verwendung der Milch zugeben. Art Nr 815050

Herstellung von Ricotta aus Molke:
100L Molke auf 100 Grad erhitzen
15-20ml Zitronen- oder Essigsäure zugeben
Absieben und Abfüllen in Käseformen
Etwas Salz zugeben
Tip: Der Molke etwas Rahm zugeben

Generell ist zur Herstellung von Käse zu verwenden:
1. Lab
2. Bakterienkultur
3. Säurewecker

Flüssiges Lab oder Bakterienkultur kann nicht eingefroren werden

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Gerstenmalz, 2,5 kg
Aromahopfen, 15 g, Pellets Typ 45, a= 8 %
Trockenhefe, obergärig, 1x 11,5 g, Temp. 17 - 20°C
• Zur Herstellung von 10 l Bier
• Ideal für Einsteiger oder als Geschenk


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Autor: Merzenich


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Fl. Käselab mikrobiell, genfrei, vegan, 250 ml (4,32Euro/100ml)
Gerinnungsenzym aus Rhizomucor miehei
Dosierung: 1-4 Tropfen/Liter, 20Tropfen entspricht ca. 1ml
Tip: sollte der Käse nicht fest werden geben Sie bitte Calziumchlorid (Art. Nr. 829035/36/37) zu. Das ist notwendig bei Hart- und Weichkäsen die mit pasteurisierter Milch (max 75 Grad) hergestellt werden sollen.
Bei Rohmilch oder bei Frischkäse (hier wirkt das Lab nur unterstützend wobei haupsächlich die Säure aktiv ist) ist das normalerweise nicht notwendig.


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• Der Stärkenachweis


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Größenempfehlung:
Breite 16cm: für kleiner Backöfen bis ca. 0,5qm Bachfläche
Breite 22cm: für mittlere Backöfen bis ca. 1,0qm Bachfläche
Breite 40cm: für große Backöfen ab ca. 1,0qm Bachfläche


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• Zur Herstellung von goldfarbenen Bieren

zu den Fragen Ihres Kunden:
 
Können Sie mir sagen, mit wievielen Rasten das Extrakt hergestellt worden ist?
Zu den Rasten haben wir keine Informationen.
 
Produktionsschritte:
Gerstenmalz ® Schroten ® Maischen (50 - 78°C / 60 - 120min) ® Läutern (75 - 80°C / 180 min) ® Kochen (100°C / 50 - 80 min) ® Whirlpool (80 - 95°C / 30 - 40 min) ® Separation (75 - 80°C / 60 - 90 min) ® Puffertank (80°C) ® Eindampfung (70°C) ® Lager- /Heißhaltetank (70 - 75°C) ® Abfüllung
 

Könnten Sie dieses Extrakt auch in kleineren Gebinden liefern?
Wir haben Demeter Gerstenmalzextrakt auch in einem 450g Glas.

Hält sich das Extrakt, wenn man einen 10 Liter-Kanister anbricht, alle 2 Wochen ca. 3 kg entnimmt und ihn ansonsten bei ca. 13°C im Keller verschlossen lagert?
Über die Haltbarkeit eines geöffneten Gebindes eine Empfehlung zu schreiben ist schwierig. Nach dem Öffnen gibt es viele Faktoren, die Einfluss auf die Haltbarkeit des Produktes haben. Zu nennen wären beispielsweise die Konzentration von Schimmel und Hefen  in der Luft. Es gibt Hefen (z.B. osmophile Hefen), die auch bei einer hohen Zuckerkonzentration leben können. Je kühler das geöffnete Gebinde nach dem Öffnen gelagert wird, um so besser ist das (mikrobiologische Prozesse werden verlangsamt). Zu empfehlen ist ein Kühlschrank. Wenn Ihr Kunde jedoch bei einer Lagerung im Keller von ca. 13°C gute Erfahrungen gemacht hat, dann kann er dies sicherlich so weiter machen. Ist es jedoch schon einmal zu Problemen gekommen, dann sollte die Lagerung des geöffneten Gebindes überdacht werden.
 
Ich hoffe, Ihrem Kunden helfen die Antworten weiter.
 


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