Queso con agujero de cultivo propioni

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• cultivo propioni para hacer queso entero, por ejemplo
mezclar el cultivo con un poco de leche y mezclarlo con la leche poco antes de agregar el cuajo. la cantidad depende del tipo de queso. en general, el cultivo es suficiente para 500 litros de leche. un buen despertador ácido es muy importante.
la formación de agujeros se favorece si el queso tiene un valor de ph más alto (5,2-5,4) o una acidez baja; se agrega mucha agua a la cuajada y se calienta bien; la cuajada no está salada; se evita el salitre; el queso permanece en el baño de sal el menor tiempo posible; y el queso se almacena a 23 grados durante las primeras semanas.

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar