Cultivo de moho blanco, candidum

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• cultivo de moho para la producción de, por ejemplo, camembert
almacenamiento a -18 grados
añadir el cultivo a 200 ml de agua fría hervida 24 horas antes de su uso. puede 1. mezclar esta solución con la leche antes de añadir el cuajo (suficiente para 250 litros de leche), 2. rociarla sobre la superficie del queso (diluir la solución nuevamente 20 - 40 veces con agua hervida; suficiente para aproximadamente 60 kg de queso) o 3. agregarla a una solución salina con la que se frota el queso para salarlo.
maduración: 3 días a 17-18 grados y 80% de humedad; luego 8-12 días a 12-16 grados y 90% de humedad; últimos 1 a 2 días a 8 grados y 90 % de humedad.

consejo:
agregue cultivo ácido (artículos 817016 y 817017) o cultivo ácido (artículos 817004 y 817014)

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar