Cultivo vegano de moho blanco, líquido candidum

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cultivo vegano de moho blanco (candidum), para 2000 litros de leche, para la producción de camembert, almacenamiento a 4 grados, vida útil de 2 meses

contenido 20 ml

cultivo 24 horas antes añadir uso a 200ml de agua fría hervida. puede 1. mezclar esta solución con la leche antes de añadir el cuajo (suficiente para 2000 litros de leche), 2. rociarla sobre la superficie del queso (diluir la solución nuevamente 20 - 40 veces con agua hervida; suficiente para aproximadamente 60 kg de queso) o 3. agregarla a una solución salina con la que se frota el queso para salarlo.
maduración: 3 días a 17-18 grados y 80% de humedad; luego 8-12 días a 12-16 grados y 90% de humedad; últimos 1-2 días a 8 grados y 90% de humedad.

consejo: use un despertador ácido vegano para camembert y roquefort para 500 litros de leche, artículo no. 815018 y despertador ácido vegano ta60 para queso de montaña ref. 815019

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar