Líquido de cultivo vegano de roquefort

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cultivo vegano de roquefort, para 2000 litros de leche, conservación a 4 grados, vida útil de 2 meses

contenido 50 ml

cultivo de moho azul
• para la producción de por ej. roquefort

disolver el cultivo en 200 ml de agua fría hervida 10-23 horas antes de su uso; suficiente para 2000 litros de leche. mezclar bien la solución con la leche antes de cuajar. la solución se puede conservar en el frigorífico durante 1 semana.

consejo: despertador ácido vegano para camembert y roquefort para 500 litros de leche, art. 815018

consejo: para cantidades pequeñas, simplemente divida el cultivo en porciones. congele todas las porciones y agréguelas a la leche justo antes de usar. art no. 815050

producción de ricota a partir de suero:
calentar 100 litros de suero a 100 grados
añadir 15-20 ml de ácido cítrico o acético
tamizar y rellenar en moldes para queso
añadir un poco de sal
consejo: añadir un poco de nata al suero

en general, para hacer queso se utiliza lo siguiente:
1. laboratorio
2. cultivo bacteriano
3. despertador ácido

el cuajo líquido o el cultivo bacteriano no se pueden congelar