Fermento para hornear, contenido 2500g, 20 euros/kg

• para la producción de masa madre
• y como sustituto de la levadura
enfoque básico de producción:
1. nivel 10 g de fermento, 110 ml de agua 40 grados, 100 g de mezcla de harina de trigo: harina integral y tipo 550, dejar reposar 15-24 horas a 30 grados
2. nivel aprox. 40 g de agua a 40 grados, 150 g de mezcla de harina de trigo: harina integral y tipo 550, dejar reposar durante 5-12 (máximo 24) horas a 24-30 grados
luego guardar en el refrigerador
mezcla de harina de trigo: harina integral y tipo 550

el fermento para hornear consiste en: trigo, harina de maíz, harina de guisantes y miel de flores, todo de origen orgánico certificado cultivo

hornear sin fermentar:
material de partida 5 días 50 g de agua, 50 g de harina, tibia

harina agua otra temperatura tiempo
30r 30 material de partida 26 grados 8 horas
280r 210 28 grados 6 horas
320r 390 30 grados 3 horas

120r 495 15 g de levadura 26 grados 1 hora de cocción de la masa
750w 30 g de sal 26 grados 1 hora de cocción de la pieza



total 1500 g de harina (r= centeno integral, w=trigo 550)
líquido 75%, 1125 g
levadura 1%
sal 2%


3 panes aprox. 880 g cada uno, hornear durante 40 minutos, mono arriba 260 grados, abajo 160 grados apagar el horno