Fromage à trous de culture propioni

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• culture propioni pour faire du fromage à trous, par exemple
mélangez la culture avec un peu de lait et incorporez-la au lait peu de temps avant l'emprésurage. la quantité dépend du type de fromage. en général, la culture suffit pour 500 litres de lait. un bon réveil acide est très important.
la formation de trous est favorisée si le fromage a un ph plus élevé (5,2-5,4) ou une faible acidité ; beaucoup d'eau est ajoutée au caillé et bien réchauffée ; le caillé n'est pas salé ; le salpêtre est évité ; le fromage reste le moins longtemps possible dans le bain de sel ; et le fromage est conservé à 23 degrés pendant les premières semaines.

astuce : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art no. 815050

conseil : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art n° 815050

production de ricotta à partir de lactosérum :
chauffez 100 l de lactosérum à 100 degrés
ajoutez 15 à 20 ml d'acide citrique ou acétique
tamez et versez dans des moules à fromage
ajoutez un peu de sel
astuce : ajoutez un peu de crème au lactosérum

en général, on utilise ce qui suit pour faire du fromage :
1. laboratoire
2. culture bactérienne
3. réveil acide

la présure liquide ou la culture bactérienne ne peuvent pas être congelées