Réveil acide (lait caillé), 3 sachets, lyophilisé

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• suffit pour 3x1l de lait, pour la fabrication du fromage, 1% de lot suffit, composé de lactococcus -lactis, - cremoris, -diacetylactis, leuconostoc cremoris.

épais la culture laitière est un produit laitier aigre dont la consistance n'est pas aussi solide que le yaourt et qui a un arôme typique de beurre.

chauffez 1 litre de lait à 85-90 degrés (ou utilisez du lait longue conservation), puis ajustez la température à 20-24 degrés. incorporer 1 sachet de culture de lait concentré avec un fouet. verser dans une bouteille de lait et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures en évitant les chocs. laissez-le ensuite mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures.
le litre de lait suivant peut être inoculé avec 2-3 cuillères à soupe. dès que la consistance se détériore ou que des germes étrangers pénètrent dans le lait caillé, utilisez un nouveau sachet.
le lait caillé se conserve pendant env. 1 semaine au réfrigérateur.
la culture de lait caillé se conserve env. 12 mois au réfrigérateur ou au congélateur.

astuce : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art n° 815050

production de ricotta à partir de lactosérum :
chauffez 100 l de lactosérum à 100 degrés
ajoutez 15 à 20 ml d'acide citrique ou acétique
tamez et versez dans des moules à fromage
ajoutez un peu de sel
astuce : ajoutez un peu de crème au lactosérum

en général, on utilise ce qui suit pour faire du fromage :
1. laboratoire
2. culture bactérienne
3. réveil acide

la présure liquide ou la culture bactérienne ne peuvent pas être congelées