Culture de moisissure blanche, candidum

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• culture de moisissures pour la production, par exemple, de camembert
conservation à -18 degrés
ajoutez la culture à 200 ml d'eau froide bouillie 24 heures avant utilisation. vous pouvez 1. mélanger cette solution avec le lait avant l'emprésurage (assez pour 250 litres de lait), 2. la vaporiser sur la surface du fromage (diluer à nouveau la solution 20 à 40 fois avec de l'eau bouillie ; assez pour environ 60 kg de fromage) ou 3. l'ajouter à une solution saline avec laquelle le fromage est frotté pour le salage.
maturation : 3 jours à 17-18 degrés et 80 % d'humidité ; puis 8 à 12 jours à 12-16 degrés et 90 % d'humidité ; durer 1 à 2 jours à 8 degrés et 90 % d'humidité.

astuce :
ajoutez une culture acide (articles 817016 et 817017) ou une culture acide (articles 817004 et 817014)

astuce : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art no. 815050

conseil : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art n° 815050

production de ricotta à partir de lactosérum :
chauffez 100 l de lactosérum à 100 degrés
ajoutez 15 à 20 ml d'acide citrique ou acétique
tamez et versez dans des moules à fromage
ajoutez un peu de sel
astuce : ajoutez un peu de crème au lactosérum

en général, on utilise ce qui suit pour faire du fromage :
1. laboratoire
2. culture bactérienne
3. réveil acide

la présure liquide ou la culture bactérienne ne peuvent pas être congelées