Culture de moisissure bleue roquefort

voir la vidéo sur le produit

culture de moisissure bleue
• pour la production, par exemple, de roquefort

dissoudre la culture dans 200 ml d'eau bouillie et froide 10 à 23 heures avant utilisation ; assez pour 250 litres de lait. bien mélanger la solution avec le lait avant d'emprésurer. la solution peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 semaine.

astuce : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art no. 815050

conseil : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art n° 815050

production de ricotta à partir de lactosérum :
chauffez 100 l de lactosérum à 100 degrés
ajoutez 15 à 20 ml d'acide citrique ou acétique
tamez et versez dans des moules à fromage
ajoutez un peu de sel
astuce : ajoutez un peu de crème au lactosérum

en général, on utilise ce qui suit pour faire du fromage :
1. laboratoire
2. culture bactérienne
3. réveil acide

la présure liquide ou la culture bactérienne ne peuvent pas être congelées