Cultures de yaourt, 1 sachet, 100 litres de lait

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cultures de yaourt, 1 sachet, lyophilisé, pour 100 litres de lait
chauffez le lait à 85-90 degrés (ou utilisez du lait uht), puis réglez la température à 42 degrés. incorporez 1 sachet de culture de yaourt avec un fouet. verser dans des pots de yaourt (yaourtière) et laisser fermenter 4 à 6 heures à 42 degrés en évitant les vibrations. laissez-le ensuite mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures.
le litre de lait suivant peut être inoculé avec 2-3 cuillères à soupe. dès que la consistance se détériore ou que des germes étrangers pénètrent dans le yaourt, vous devez utiliser un nouveau sachet.
le yaourt se conserve pendant env. 1 semaine au réfrigérateur.
la culture du yaourt se conserve env. 12 mois au réfrigérateur ou au congélateur.