10xlevure sèche pils lager, saflager w-34/70, 11,5 g

Levure sèche pils lager, saflager w-34/70, contenu 11,5 g, de fermentation basse

ingrédients : levure (saccharomyces cerevisiae), agent hydrogénant e491

fermentis
cette célèbre souche de levure de fermentation basse de weihenstephan est utilisée dans le monde entier dans l'industrie brassicole. saflager w-34/70 se caractérise par un profil aromatique subtil avec des notes neutres et un haut degré de buvabilité.

température de tangage recommandée : 9-22°c (48,2-71,6°f) idéalement 12-15°c (53,6-59°f)
dosage : 80 g/hl - 120 g/hl à une température de tangage de 12°c - 15°c.

a des températures de lancement inférieures à 12°c, le dosage doit être augmenté progressivement jusqu'à 200 g/hl - 300 g/hl à 9°c.

application :
avant le lancement, réhydrater la levure dans de l'eau stérile ou du moût stérile à 23°c ± 3°c. pour ce faire, mesurer le liquide afin qu'il fasse environ dix fois le poids de la levure. saupoudrer la levure à la surface du liquide et incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. laissez ensuite reposer la bouillie de levure pendant encore 30 minutes. la levure est alors prête à démarrer dans la cuve de fermentation.

analyse typique :
poids sec : 94,0 – 96,5 % mas
cellules viables au moment de l'emballage : > 6 x 109 /g
bactéries (totales)* : < 5 / ml
bactéries de l'acide acétique* : < 1 / ml
lactobacilles* : < 1 / ml
pédiocoques* : < 1 / ml
levures sauvages (non saccharomyces)* : < 1 / ml
germes pathogènes : conforme à toutes les lois et réglementations
* avec ajout de levures de 100g/hl, soit avec 6 x 106 cellules vivantes par ml

transport :
les levures fermentis® peuvent être transportées et, si nécessaire, conservées à température ambiante pendant une durée
jusqu'à 3 mois, sans que cela ait une influence sur votre capacité opérationnelle. stockage : conserver au frais (à <10° c) et au sec.

durée de conservation :
veuillez noter la date de péremption indiquée sur le sachet. se conserve jusqu'à 24 mois à compter de la date de fabrication dans des conditions de stockage optimales. refermer les sachets ouverts, conserver à 4°c et utiliser dans les 7 jours. n'utilisez pas de sacs souples ou endommagés.


esters
37ppm à 18°p pendant une fermentation de 48
heures à 12°c,
puis 14°c

alcools supérieurs
155 ppm à 18°p pendant une fermentation de 48
heures à 12°c,
puis 14°c

extrait résiduel
155 5 g/l*
* correspond à un degré apparent de fermentation de 83%


sédimentation
élevée

veuillez noter que tout changement dans le processus de fermentation peut affecter la qualité du produit final. nous recommandons donc de réaliser des fermentations expérimentales


fermentis

Fermentis, Division of S.I.Lesaffre
137, rue Gabriel Péri
F-59703Marq-en Baroeu