Réveil acide probat 222 pour fromage à la crème et fromage blanc

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1 sachet lyophilisé, mésophile,
assez pour 100 l de lait
1 à 2 heures avant d'ajouter la présure acidifier le lait
(1 goutte/litre)
à env. 28 degrés celsius pendant 12 à 16 heures
puis verser dans des moules
pour obtenir un fromage frais crémeux.
pour de plus petites quantités de lait, il suffit d'ajouter une pincée de couteau et une pincée de starter acide.
astuce : si le caillé gonfle, le lait doit être pateurisé,
ne pas utiliser de starter acide si la poudre s'agglutine.

astuce : pour de petites quantités, divisez simplement la culture en portions. congelez toutes les portions et ajoutez-les au lait juste avant de les utiliser. art n° 815050

production de ricotta à partir de lactosérum :
chauffez 100 l de lactosérum à 100 degrés
ajoutez 15 à 20 ml d'acide citrique ou acétique
tamez et versez dans des moules à fromage
ajoutez un peu de sel
astuce : ajoutez un peu de crème au lactosérum

en général, on utilise ce qui suit pour faire du fromage :
1. laboratoire
2. culture bactérienne
3. réveil acide

la présure liquide ou la culture bactérienne ne peuvent pas être congelées