Formaggio di cultura propioni

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• coltura propioni per fare il formaggio, ad esempio
mescola la coltura con un po' di latte e aggiungila al latte poco prima di aggiungere il caglio. la quantità dipende dal tipo di formaggio. in generale, la coltura è sufficiente per 500 litri di latte. una buona sveglia acida è molto importante.
la formazione dell'occhiatura è favorita se il formaggio ha un valore di ph più alto (5,2-5,4) o una bassa acidità; alla cagliata si aggiunge molta acqua e si scalda bene; la cagliata non viene salata; si evita il salnitro; la permanenza del formaggio nel bagno di sale è il minor tempo possibile; e il formaggio viene conservato a 23 gradi per le prime settimane.

suggerimento: per piccole quantità, dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

suggerimento: per piccole quantità dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

produzione di ricotta dal siero di latte:
riscaldare 100 litri di siero di latte a 100 gradi
aggiungere 15-20 ml di acido citrico o acetico
setacciare e riempire negli stampini per formaggio
aggiungere un po' di sale
suggerimento: aggiungere un po' di panna al siero di latte

in generale, per fare il formaggio si usa quanto segue:
1. laboratorio
2. coltura batterica
3. sveglia acida

il caglio liquido o la coltura batterica non possono essere congelati