Sveglia acida (latte cagliato), 3 buste, liofilizzata

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• è sufficiente per 3x1l di latte, per la produzione del formaggio è sufficiente l'1% di batch, composto da lactococcus -lactis, - cremoris, -diacetylactis, leuconostoc cremoris.

la coltura del latte denso è un prodotto a base di latte acido la cui consistenza non è solida come lo yogurt e ha un tipico aroma burroso.

scaldare 1 litro di latte a 85-90 gradi (o utilizzare latte a lunga conservazione), quindi regolare la temperatura a 20-24 gradi. mescolare 1 busta di fermenti lattici concentrati con una frusta. versare in una bottiglia di latte e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore evitando shock. lasciare poi maturare in frigorifero per 12 ore.
il successivo litro di latte può essere inoculato con 2-3 cucchiai. non appena la consistenza peggiora o germi estranei entrano nel latte cagliato, è necessario utilizzare un nuovo sacchetto.
il latte cagliato durerà ca. 1 settimana in frigorifero.
la coltura del latte cagliato durerà ca. 12 mesi in frigorifero o congelatore.

suggerimento: per piccole quantità, dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

produzione di ricotta dal siero di latte:
riscaldare 100 litri di siero di latte a 100 gradi
aggiungere 15-20 ml di acido citrico o acetico
setacciare e riempire negli stampini per formaggio
aggiungere un po' di sale
suggerimento: aggiungere un po' di panna al siero di latte

in generale, per fare il formaggio si usa quanto segue:
1. laboratorio
2. coltura batterica
3. sveglia acida

il caglio liquido o la coltura batterica non possono essere congelati