Coltura della muffa bianca, candidum

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• coltura di muffe per la produzione, ad esempio, di camembert
conservazione a -18 gradi
aggiungere la coltura a 200 ml di acqua bollita e fredda 24 ore prima dell'uso. puoi 1. mescolare questa soluzione con il latte prima del caglio (sufficiente per 250 litri di latte), 2. spruzzarla sulla superficie del formaggio (diluire nuovamente la soluzione 20 - 40 volte con acqua bollita; sufficiente per circa 60 kg di formaggio) oppure 3. aggiungerla ad una soluzione salina con cui il formaggio viene strofinato per la salatura.
maturazione: 3 giorni a 17-18 gradi e 80% di umidità; poi 8-12 giorni a 12-16 gradi e 90% di umidità; durano 1-2 giorni a 8 gradi e 90% di umidità.

suggerimento:
aggiungi coltura acida (articoli 817016 e 817017) o coltura acida (articoli 817004 e 817014)

suggerimento: per piccole quantità, dividi semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

suggerimento: per piccole quantità dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

produzione di ricotta dal siero di latte:
riscaldare 100 litri di siero di latte a 100 gradi
aggiungere 15-20 ml di acido citrico o acetico
setacciare e riempire negli stampini per formaggio
aggiungere un po' di sale
suggerimento: aggiungere un po' di panna al siero di latte

in generale, per fare il formaggio si usa quanto segue:
1. laboratorio
2. coltura batterica
3. sveglia acida

il caglio liquido o la coltura batterica non possono essere congelati