Slitta da forno con maniglia, l/l ca. 30x40 cm per tarte flambée

Informazioni generali sulla scelta della slitta da forno.
la dimensione della lama della slitta da forno deve essere tale da poter contenere sia pane lungo che rotondo. può anche essere sensato scegliere un cursore diverso per i pani rotondi rispetto a quelli per i pani lunghi. sarà ad es. se ad esempio si utilizza uno spingitore rotondo, i pani lunghi non potranno essere uniti così vicini come si vorrebbe. la lunghezza dell'impugnatura o dell'impugnatura del tiratore deve essere scelta in modo tale che la mano non scompaia nel forno. è troppo facile per la tua mano colpire il forno caldo. se si utilizzano stampi di stagno, dovrebbero essere usati anche dei buoni guanti da forno.


durante i miei corsi di pasticceria, formavo sempre l'impasto della tarte flambée con l'impasto del pane, finché un giorno una giovane donna mi disse: "beh, quella non è pasta della tarte flambée. mia nonna dell'alsazia usa sempre: 1 libbra di farina, 1 uovo e un quarto di litro d'acqua."
da allora utilizzo la ricetta per preparare impasto tarte flambée sottilissimo e croccante e basta aggiungerlo. aggiungi un po' di olio e sale.
p.s. l'ideale è la farina di farro 630

ciao, io mescolo panna acida, panna acida e quark in parti uguali (o compro bibbeleskäs in francia). condire con noce moscata (abbondante), pepe e sale. un filo d'olio non fa male.

se necessario aggiungete un po' di farina in modo che il composto rimanga compatto durante la cottura.

buon appetito