Cloruro di calcio 250ml 34% (1,96 euro/100ml)

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dosaggio ca. 1 ml/10 l di latte
1 ml corrisponde a ca. 20 gocce
consiglio: se il formaggio non si solidifica, aggiungere cloruro di calcio (art. n. 829035/36/37). ciò è necessario per i formaggi a pasta dura e molle da produrre con latte pastorizzato o uht.
con latte crudo o formaggio cremoso (qui il caglio ha solo un effetto di supporto e l'acido è principalmente attivo) questo di solito non è necessario.