Coltura della muffa blu roquefort

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coltura di muffa blu
• per la produzione, ad esempio, di roquefort

sciogliere la coltura in 200 ml di acqua bollita e fredda 10-23 ore prima dell'uso; sufficiente per 250 litri di latte. mescolare bene la soluzione con il latte prima di aggiungere il caglio. la soluzione può essere conservata in frigorifero per 1 settimana.

suggerimento: per piccole quantità, dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

suggerimento: per piccole quantità dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

produzione di ricotta dal siero di latte:
riscaldare 100 litri di siero di latte a 100 gradi
aggiungere 15-20 ml di acido citrico o acetico
setacciare e riempire negli stampini per formaggio
aggiungere un po' di sale
suggerimento: aggiungere un po' di panna al siero di latte

in generale, per fare il formaggio si usa quanto segue:
1. laboratorio
2. coltura batterica
3. sveglia acida

il caglio liquido o la coltura batterica non possono essere congelati