Piatto per burro, quadrato, 1 libbra

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il burro può essere preparato con speciali macchine per burro (meccaniche, elettriche) così come con robot da cucina.

sono adatti i frullatori manuali, i robot da cucina e, ad esempio, il bimby. puoi fare il burro anche con le impastatrici.

la crema va lasciata per circa 24 ore. maturare con circa il 10% di latticello a circa 28-30 gradi in modo da ottenere un buon latticello e un buon burro con panna acida.

a seconda della macchina, la temperatura durante la produzione del burro dovrebbe essere di 14-16 gradi o, per le impastatrici, più simile a 19-20 gradi.

le grandi impastatrici a 2 velocità devono funzionare all'indietro e idealmente hanno una fascetta stringitubo in acciaio inossidabile montata sull'impastatrice gancio in modo che si possa ottenere un po' di più attrito anche a velocità relativamente basse.

per lavare il burro, mettere l'impastatrice in marcia avanti e aggiungere acqua ghiacciata dopo aver versato il latticello.

divertiti a fare il burro e soprattutto quando mangi, friggi e cucini...

non c'è altro sostituto del vero burro oltre al burro

esempio:
10 litri di panna
+ 1 litro di latticello
per circa
1 litro di panna, rimosso prima di aggiungere il latticello
1,3 kg di creme fraiche rimossi prima di preparare il burro
3,1 kg di burro
4,6 litri di latticello