Coltura vegana di muffa bianca, liquido candidum

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coltura vegana di muffa bianca (candidum), per 2000 litri di latte, per la produzione di camembert, conservazione a 4 gradi, durata di conservazione per 2 mesi

contenuto 20 ml

cultura 24 ore prima aggiungere l'uso a 200 ml di acqua bollita e fredda. puoi 1. mescolare questa soluzione con il latte prima del caglio (sufficiente per 2000 litri di latte), 2. spruzzarla sulla superficie del formaggio (diluire nuovamente la soluzione 20 - 40 volte con acqua bollita; sufficiente per circa 60 kg di formaggio) oppure 3. aggiungerla ad una soluzione salina con cui il formaggio viene strofinato per la salatura.
maturazione: 3 giorni a 17-18 gradi e 80% di umidità; poi 8-12 giorni a 12-16 gradi e 90% di umidità; durano 1-2 giorni a 8 gradi e 90% di umidità.

consiglio: utilizzare la sveglia acida vegana per camembert e roquefort per 500 litri di latte, articolo n. 815018 e sveglia acida vegana ta60 per formaggio di montagna cod. 815019

consiglio: per piccole quantità dividere semplicemente la coltura in porzioni. congelare tutte le porzioni e aggiungerle al latte appena prima dell'uso. art. n. 815050

produzione di ricotta dal siero di latte:
riscaldare 100 litri di siero di latte a 100 gradi
aggiungere 15-20 ml di acido citrico o acetico
setacciare e riempire negli stampini per formaggio
aggiungere un po' di sale
suggerimento: aggiungere un po' di panna al siero di latte

in generale, per fare il formaggio si usa quanto segue:
1. laboratorio
2. coltura batterica
3. sveglia acida

il caglio liquido o la coltura batterica non possono essere congelati