10xpils lager lievito secco, saflager w-34/70, 11,5 g

Lievito secco pils lager, saflager w-34/70, contenuto 11,5 g, a bassa fermentazione

ingredienti: lievito (saccharomyces cerevisiae), idrogenante e491

fermentis
questo rinomato ceppo di lievito a bassa fermentazione di weihenstephan è utilizzato in tutto il mondo nell'industria della birra. saflager w-34/70 è caratterizzato da un profilo aromatico sottile con note neutre e un'elevata bevibilità.

temperatura di inoculo consigliata: 9-22°c (48,2-71,6°f) idealmente 12-15°c (53,6-59°f)
dosaggio: 80 g/hl - 120 g/hl ad una temperatura di inoculo di 12°c - 15°c.

a temperature di infusione inferiori a 12°c, il dosaggio deve essere gradualmente aumentato a 200 g/hl - 300 g/hl a 9°c.

applicazione:
prima dell'infusione, reidratare il lievito in acqua sterile o mosto sterile a 23º c ± 3º c. per fare ciò, misurare il liquido in modo che sia circa dieci volte il peso del lievito. cospargete il lievito sulla superficie del liquido e mescolate delicatamente finché il composto non diventerà cremoso. lasciare poi riposare la polenta di lievito per altri 30 minuti. il lievito è quindi pronto per iniziare nel serbatoio di fermentazione.

analisi tipica:
peso secco: 94,0 – 96,5 % mas
cellule vitali al momento del confezionamento: > 6 x 109 /g
batteri (totale)*: < 5 / ml
batteri acetici*: < 1 / ml
lattobacilli*: < 1 / ml
pediococchi*: < 1 / ml
lieviti selvatici (non saccharomyces)*: < 1 / ml
germi patogeni: rispetta tutte le leggi e i regolamenti
* con aggiunta di lievito di 100 g/hl, cioè con 6 x 106 cellule vive per ml

trasporto:
i lieviti fermentis® possono essere trasportati e, se necessario, conservati a temperatura ambiente per un periodo
fino a 3 mesi, senza che vi sia alcuna influenza sulla vostra capacità operativa. conservazione: conservare in luogo fresco (a <10° c) e asciutto.

durata di validità:
si prega di notare la data di scadenza indicata sulla confezione. può essere conservato fino a 24 mesi dalla data di produzione in condizioni di conservazione ottimali. richiudere le buste aperte, conservare a 4°c e utilizzare entro 7 giorni. non utilizzare borse morbide o danneggiate.


esteri
37 ppm a 18°p durante una fermentazione di 48 ore a 12°c,
poi 14°c

alcoli superiori
155 ppm a 18°p durante una fermentazione di 48 ore a 12°c,
poi 14°c

estratto residuo
155 5 g/l*
* corrisponde ad un grado apparente di fermentazione dell'83%


sedimentazione
alta

si prega di notare che qualsiasi cambiamento nel processo di fermentazione può influenzare la qualità del prodotto finale. si consiglia pertanto di effettuare fermentazioni sperimentali


fermentis

Fermentis, Division of S.I.Lesaffre
137, rue Gabriel Péri
F-59703Marq-en Baroeu