Propioni-cultuurgatenkaas

bekijk video over het product

• propionicultuur voor bijvoorbeeld het maken van gatenkaas
meng de cultuur met een beetje melk en roer dit kort voor het stremsel door de melk. de hoeveelheid is afhankelijk van het soort kaas. over het algemeen is de cultuur voldoende voor 500 liter melk. een goede zuurwekker is erg belangrijk.
de gatenvorming wordt bevorderd als de kaas een hogere ph-waarde (5,2-5,4) of een lage zuurgraad heeft; er wordt veel water aan de wrongel toegevoegd en goed opgewarmd; de wrongel is niet gezouten; salpeter wordt vermeden; de kaas blijft zo kort mogelijk in het zoutbad; en de kaas wordt de eerste weken bij 23 graden bewaard.

tip: bij kleine hoeveelheden verdeel je de cultuur gewoon in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

tip: bij kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren