Zure wekker (gestremde melk), 3 zakjes, gevriesdroogd

bekijk de video over het product

• is voldoende voor 3x1l melk, voor het maken van kaas is 1% batch voldoende, bestaande uit lactococcus -lactis, - cremoris, -diacetylactis, leuconostoc cremoris.

dikke melkcultuur is een zure melkproduct waarvan de consistentie niet zo vast is als yoghurt en een typisch boterachtig aroma heeft.

verwarm 1 liter melk tot 85-90 graden (of gebruik houdbare melk) en pas de temperatuur vervolgens aan naar 20-24 graden. roer 1 zakje geconcentreerde melkcultuur erdoor met een garde. giet het mengsel in een melkfles en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan, vermijd schokken. laat het vervolgens 12 uur in de koelkast rijpen.
de volgende liter melk kan worden geënt met 2-3 eetlepels. zodra de consistentie verslechtert of er vreemde ziektekiemen in de gestremde melk terechtkomen, moet u een nieuw zakje gebruiken.
de gestremde melk is ca. 1 week in de koelkast.
de gestremde melkcultuur is ca. 2 uur houdbaar. 12 maanden in de koelkast of vriezer.

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriële cultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren