Witschimmelcultuur, candidum

bekijk video over het product

• schimmelcultuur voor de productie van bijvoorbeeld camembert
bewaren bij -18 graden
voeg de cultuur 24 uur voor gebruik toe aan 200 ml gekookt, koud water. u kunt 1. deze oplossing vóór het stremmen met de melk mengen (genoeg voor 250 liter melk), 2. op het oppervlak van de kaas spuiten (de oplossing opnieuw 20 - 40 keer verdunnen met gekookt water; genoeg voor ongeveer 60 kg kaas) of 3. toevoegen aan een zoutoplossing waarmee de kaas wordt ingewreven om te zouten.
rijping: 3 dagen bij 17-18 graden en 80% luchtvochtigheid; daarna 8-12 dagen bij 12-16 graden en 90% luchtvochtigheid; laatste 1-2 dagen bij 8 graden en 90% luchtvochtigheid.

tip:
voeg zuurcultuur (art. 817016 en 817017) of zuurcultuur (art. 817004 en 817014) toe

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

tip: bij kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren