Blauwschimmelcultuur roquefort

bekijk video over het product

blauwschimmelcultuur
• voor de productie van bijvoorbeeld roquefort

los de cultuur 10-23 uur voor gebruik op in 200 ml gekookt, koud water; genoeg voor 250 liter melk. meng de oplossing goed met de melk voordat u het stremt. de oplossing kan 1 week in de koelkast worden bewaard.

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

tip: bij kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren