Veganistische witte schimmelcultuur, candidum-vloeistof

bekijk video over het product

veganistische witschimmelcultuur (candidum), voor 2000l melk, voor de productie van camembert, opslag bij 4 graden, houdbaarheid 2 maanden

inhoud 20 ml

cultuur 24 uur van tevoren toevoegen gebruik 200 ml gekookt, koud water. u kunt 1. deze oplossing vóór het stremmen met de melk mengen (genoeg voor 2000 liter melk), 2. op het oppervlak van de kaas spuiten (de oplossing opnieuw 20 - 40 keer verdunnen met gekookt water; genoeg voor ongeveer 60 kg kaas) of 3. toevoegen aan een zoutoplossing waarmee de kaas wordt ingewreven om te zouten.
rijping: 3 dagen bij 17-18 graden en 80% luchtvochtigheid; daarna 8-12 dagen bij 12-16 graden en 90% luchtvochtigheid; gaat 1-2 dagen mee bij 8 graden en 90% luchtvochtigheid.

tip: gebruik een vegan zuurwekker voor camembert en roquefort voor 500 liter melk, art.nr. 815018 en vegan zuurwekker ta60 voor bergkaas art.nr. 815019

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur eenvoudig in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriecultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren