Probat 222 zuurwekker voor roomkaas en kwark mesofiel

bekijk video over het product



1 zak, gevriesdroogd, mesofiel,
voldoende voor 100l melk
1-2 uur voor toevoeging van stremsel zuur melk aan
(1 druppel/liter)
op ca. 28 graden celsius gedurende 12-16 uur
schep vervolgens in vormen
maakt romige roomkaas.
voor kleinere hoeveelheden melk voegt u gewoon een snufje mes en een snufje zuurstarter toe.
tip: als de wrongel opzwelt, moet de melk worden gepateuriseerd.
gebruik de zuurstarter niet als het poeder klontert.

tip: voor kleine hoeveelheden verdeelt u de cultuur gewoon in porties. vries alle porties in en voeg ze vlak voor gebruik toe aan de melk. art.nr. 815050

productie van ricotta uit wei:
verwarm 100l wei tot 100 graden
voeg 15-20 ml citroen- of azijnzuur toe
zeef en vul kaasvormen
voeg een beetje zout toe
tip: voeg een beetje room toe aan de wei

over het algemeen wordt voor het maken van kaas het volgende gebruikt:
1. laboratorium
2. bacteriële cultuur
3. zure wekker

vloeibaar stremsel of bacteriecultuur kan niet worden ingevroren